Pour ou contre la viande ?

En Occident, on consomme beaucoup de viande: près de 100 kg par personne par an alors que la moyenne mondiale est de 42 kg. Si on a longtemps cru que celle-ci était essentielle à la santé, aujourd’hui, on l’accuse de tous les maux. À l’heure où le changement climatique nous interroge sur la pertinence de garder la viandedans nos menus, quelles sont les carences en cas d’arrêt de sa consommation ?
Le docteur Lecref recommande d’augmenter les protéines végétales, mais il nous met également en garde contre les risques de supprimer complètement la viande de nos habitudes alimentaires.