Les modes de production de nos aliments, la cuisine moléculaire, l’enjeu de nourrir 9 milliards d’hommes – autant de perspectives historique, idéologique, nutritionnelle, sociale, religieuse, politique, économique, culturelle, symbolique. De grandes transformations touchent la qualité et la diversité de la nourriture, ainsi que notre façon de la consommer. Deux évolutions contradictoires sont à l’œuvre : l’envolée des repas hors de table, chimiques, en solitaire ; mais également le développement de l’alimentation de plaisir, biologique notamment et sans viande souvent, qui est, elle, plus altruiste. Le triomphe de l’une ou l’autre de ces tendances en dira beaucoup du monde des générations suivantes.